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9月,来赴一场惊艳的云南野生菌菇盛宴
发布时间:2016-09-08        浏览次数:765        返回列表
 “菌”的故乡在七彩云南。这些生于山林、长于山林的“山中珍馐”,随着入夏温度的酝酿和夏雨的洗礼,如林中精灵般开始探头探脑,迫不及待想向大家展示它们的鲜美。所以,每年7、8、9月间,就成了野生菌爱好者的狂欢的时节。画面
 
       如果你也是野生菌爱好者,那么一定不能错过南丰朗豪酒店近日推出的“云南野生菌菇盛宴”。从鲜竹荪、老人头、松茸、黑松露,到虎掌菌……厨师们的一番焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等,十八般厨艺伺候下,菌子的鲜香早已四溢。先说那来自3000米以上云贵高原的老人头菌。此菌短胖肥硕,菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名,又叫仙人头。它对生长环境非常挑剔,所以人工无法培植。有着“植物鲍鱼”之称的老人头菌,口感富有弹性,且滋味鲜美,丁师傅将之与鲜甜爽口的带子同烹,再用口感爽脆的荷兰豆佐之,带出一道清爽的“老人头菌碧绿炒带子”。

干竹荪,是广东人家常菜中的常客,煮菜、煲汤常常会用到它。然而,鲜竹荪却鲜见于广东人的餐桌上。正巧遇上了鲜竹荪的生长季节,于是丁师傅也将它一并“请”到了明阁餐厅,才让大家有机会一睹这位“雪裙仙子”的真风采。鲜竹荪的头顶,有一顶深绿色的菌帽,一围细致洁白的网状裙从菌盖向下展开,中间是若隐若现、雪白色的圆柱体菌柄。自带仙气的竹荪,做法自然是越简单越好,方能凸显其原来的鲜味,而龙趸无疑成了发挥菌菇鲜美的不二搭配。这道“鲜竹笙石锅浸龙趸球”,汤底是经过多小时精心熬制的鱼汤,呈现浓厚的甘醇鲜美。当鱼的鲜,遇上了竹荪特有的鲜甜,这场舌尖“艳遇”的美妙,只可意会而不可言传!

 

 
松茸与黑松露的大名,几乎无人不识。由于两者的鲜味都是遇热则散,所以稍微轻烹即可。在日本,当地人习惯于秋季食用松茸料理,刚采下来,即用松枝火烤食,令松茸中带有一股深山的松树林味。而丁师傅则将之轻轻煎香,撒上少许盐花,即与煎香了的黑豚肉一同上桌。这道“黑松露香煎黑豚扒松茸伴”,做法简单却不随意,让食客们也吃出了一股秋高气爽的味道。
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